La révolution gastronomique est en marche

Dans le périodique : Philosophie magazine, n°075 (12/2013)
• Auteur : Philippe Garnier
• Pages : p.34-41
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : article de périodique
  • Note générale : Bibliographie.
  • Résumé :

    Analyse des relations entre la philosophie et le goût, la diététique et la cuisine et réflexion sur les variations du goût et de la création culinaire. Entretien avec le chef catalan Ferran Adria qui définit l'art culinaire et justifie la création de l'encyclopédie en ligne Bullipedia dédiée à la documentation culinaire. Entretien avec le chef français Thierry Marx qui définit sa pratique et le sens de la cuisine.

• • Descripteurs : art culinaire
  • Mots-clés : sens du goût